Pancakes Ube (sans gluten)

Ingrédients (pour 6 pancakes) :

• 1 banane bien mûre (120 g)

• 2 œufs

• 30 g de farine d’avoine

• 10 g de poudre d’ube

• 1/2 càc de levure chimique

• 1/2 càc de cannelle

• 1 pincée de sel

• Huile de coco pour la cuisson

Préparation :

1. Écraser la banane dans un bol. Ajouter les œufs et fouetter.

2. Ajouter la farine d’avoine, la poudre d’ube, la levure, la cannelle et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.

4. Verser une petite louche de pâte pour chaque pancake.

5. Cuire 2-3 min de chaque côté à feu doux.

6. Servir avec du sirop d’érable, des fruits ou du yaourt végétal.